Carciofi sott’olio

Preparare un chilo di carciofi sott'olio

1. Come preparare i carciofi sott’olio? Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e privandoli delle punte; tagliateli poi in spicchi tutti uguali.
2. Spremete il limone e irrorate gli spicchi dei carciofi nel suo succo.
3. In una pentola versate l’acqua, l’aceto e il vino bianco, unite i grani di pepe e le foglie di alloro; quando il liquido bolle tuffatevi i carciofi scolandoli quando sono ancora al dente. Sistemate i carciofi su un telo e lasciate che asciughino perfettamente (a questo scopo pressateli con un secondo telo e quando entrambi sono umidi cambiateli con altri asciutti).
4. Sistemate ora gli spicchi di carciofi in un vaso a chiusura ermetica poi ricopriteli totalmente con l’olio.
5. Sistemate il vaso in un luogo fresco senza chiuderlo per qualche giorno; controllate costantemente il livello dell’olio (e aggiungetene quando è il caso). Chiudete il vaso solo quando il livello dell’olio si è stabilizzato. Nel caso di sott’oli e sott’aceti non è strettamente necessario sterilizzare i vasi pieni in quanto l’olio e l’aceto sono già alimenti che conservano. Se non vi fidate e siete più tranquilli sterilizzate pure i vasi pieni. Mettete i vasi chiusi molto bene in fondo ad una pentola dai bordi alti, sistemate un canovaccio pulito tra i vasi in modo che non urtino durante la cottura, ricoprite il tutto con acqua fredda, i vasi devono0 essere sempre completamente coperti dall’acqua. Portate a bollore. Fate cuocere per 30 minuti, spegnete e fate raffreddare i vasi nella pentola.
6. I carciofi sott’olio saranno pronti per il consumo non prima di 40 giorni.