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Salsa bagna cauda piemontese
La ricetta è tipica del basso Piemonte, la zona in cui era più facile che altrove procurarsi le acciughe salate. La bagna cauda è una ricetta che prevede la condivisione del cibo da parte di tutti i commensali che lo attingono in un recipiente chiamato in piemontese “fojòt”. La ricetta della bagna cauda piemontese tradizionale è una preparazione a base di aglio, olio extravergine d’oliva ed acciughe dissalate, il tutto ridotto a salsa dopo un’ora e mezza di cottura nel classico tegame in terracotta. Ogni commensale ha a disposizione un fojòt sempre in terracotta dove la bagna cauda viene mantenuta a giusta temperatura tramite un fornellino od una piccola candela accesa. La variante più diffusa è la ricetta che prevede l’aggiunta del burro e della panna liquida ed è la ricetta che vi illustro in questo articolo. E’ la ricetta che hanno da sempre preparato i miei genitori, una variante più leggera rispetto alla ricetta originale spiegata sopra. La presento oggi 22 settembre perchè questa ricetta è sempre piaciuta a tutti in famiglia ma in particolare ad una persona per me speciale che non c’è più, il mio papà ed oggi sarebbe il suo compleanno!
La bagna cauda si consuma intingendo vari tipi di verdure di stagione sia cotte sia crude, cavolo verza, peperoni crudi o arrostiti in forno, rape, patate, cardi, sedano, barbabietola oppure per accompagnare gli antipasti, ad esempio i peperoni con la bagna cauda o i flan di verdure.
Ingredienti per preparare la salsa bagna cauda piemontese
- la salsa bagna cauda è necessaria anche per condire i “Peperoni con la bagna cauda“
- 1 testa d’aglio
- 1 bicchiere di latte
- 300 gr. filetti di acciughe sotto sale
- 3/4 di bicchiere di olio extravergine di oliva
- 600 ml. di panna liquida da cucina
Preparazione della salsa bagna cauda piemontese
- La sera prima di consumare la bagna cauda pelate gli spicchi d’aglio, tagliateli a pezzetti con un coltello e metteteli in un bicchiere di latte. Lasciateli riposare nel latte tutta la notte.
- Prelevate i pezzetti d’aglio dal latte, tritateli molto finemente utilizzando la mezzaluna.
- Dissalate le acciughe eliminando le lische e le code, lavatele molto bene sotto l’acqua corrente.
- In un tegame di terracotta mettete i 3/4 di bicchiere di olio, unite i filetti di acciughe puliti, accendete un fuoco molto basso quasi impercettibile, mescolate con un cucchiaio di legno in continuazione, le acciughe devono risultare sminuzzate, l’olio non deve mai bollire solo sobbollire; quando le acciughe sono sfatte aggiungete l’aglio. Fate cuocere per 5 minuti e poi aggiungete un po’ per volta la panna.
- Continuate a fare cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, mescolando sempre.
- Otterrete una salsa bagna cauda molto cremosa e leggera.
- Potete consumare la bagna cauda come primo piatto o piatto unico nel quale intingere ogni tipo di verdura, foglie di cavolo verza, peperoni crudi o arrostiti in forno, rape lesse, patate bollite, cardi, sedano, barbabietola etc. oppure utilizzare la salsa bagna cauda piemontese per accompagnare gli antipasti, ad esempio i peperoni con la bagna cauda o i flan di verdure.
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Sì può ridurre un po’ il tempo di cottura?
Ciao Massimo la cottura è fondamentale per una salsa bagna cauda buona ma soprattutto digeribile. La cottura deve essere tenuta sempre a fuoco molto basso, per questo è necessario almeno mezz’ora!
Ok grazie. ..provo
Per mantenere calda la bagna cauda la tradizione vuole che si utilizzi uno scaldino di coccio, chiamato s-cionfetta, da riempire con braci e ceneri del camino. Lo scaldino si pone al centro della tavola e sopra di esso si posiziona il tegame di terracotta con la bagna caoda in modo da mantenerla calda per tutta la durata della cena.