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Tortelli ripieni di zucca gialla
L’origine dei tortelli di zucca risale a dopo il 1500 nella tradizione culinaria della pasta ripiena dell’Italia settentrionale; la regione nella quale sono più diffusi è l’Emilia Romagna nelle province di Mantova, Parma, Reggio Emilia, Ferrara e Cremona. Gli ingredienti del ripieno oltre alla zucca sono il parmigiano, gli amaretti e la mostarda. Poche sono le varianti, alcuni ripieni senza mostarda ed altri addirittura composti solo di zucca, parmigiano e ricotta.
La ricetta dei tortelli ripieni di zucca gialla che riporto in quest’articolo è una variante all’originale ma per un semplice motivo: nella mia famiglia la mostarda non piace quindi il ripieno è privo di un ingrediente. Il condimento classico che noi tutti preferiamo è quello preparato con burro fuso e qualche foglia di salvia: pensiamo sia il migliore per poter gustare il sapore dolce-salato particolare dei tortelli.
Ingredienti per preparare i tortelli ripieni di zucca
- Per la preparazione e le dosi della pasta seguire la ricetta base per la pasta fatta in casa
- 1,2 kg. di zucca
- 100 gr. di amaretti
- un pizzico di noce moscata
- sale e pepe (q.b.)
- 50 gr. di burro
- 100 gr. di parmigiano grattugiato
Preparazione dei tortelli ripieni di zucca
- Prendete la zucca gialla, lavatela, tagliatela, eliminate i semi e i filamenti, fatela cuocere per 45 minuti in forno a 180 °C su una teglia senza aggiungere condimenti. Fate raffreddare, togliete la buccia, tagliate la polpa a pezzi, passatela al passaverdura e tenetela da parte.
- Sbriciolate 100 gr. di amaretti, metteteli in una ciotola e unite: la polpa di zucca, 50 gr. di parmigiano, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Amalgamate molto molto bene tutti gli ingredienti e fate poi riposare il composto per almeno mezz’ora.
- Prendete la pasta per i tortelli che avrete preparato seguendo la ricetta base per la pasta fatta in casa, tagliatela in quadrati di circa 5 cm. di lato, farcite ogni tortello con un cucchiaino di impasto preparato.
- Fate cuocere i tortelli ripieni di zucca gialla per pochi minuti, scolateli, disponeteli a strati in una pirofila e conditeli con il burro fuso e con il parmigiano grattugiato rimasto.
- Infornate la pirofila per 5 minuti in forno già caldo ma spento e servite immediatamente!!
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