Coniglio agli aromi dell’orto

Preparazione del coniglio agli aromi dell'orto

1. Lavate e asciugate il coniglio e tagliatelo a pezzi oppure fatevelo tagliare a pezzi dal vostro macellaio.
2. Affettate sottilmente la cipolla, tagliate le fette di pancetta a dadini.
3. In una padella capiente fate sciogliere un fiocco di burro con un po’ di olio, unite le cipolle, la pancetta e rosolate. Dopo pochi minuti aggiungete i pezzi di coniglio e fateli cuocere a fuoco vivace per 20 minuti. Salate.
4. Nel frattempo prendete gli aromi dell’orto, lavateli, tritate gli aghi di rosmarino, le foglie di salvia e di alloro e aggiungete il trito al coniglio. Irrorate con il vino durante la cottura e fate evaporare.
5. Coprite la padella, continuate la cottura per 30 minuti, se è necessario aggiungete qualche mestolo di brodo; nel frattempo a parte tritate il prezzemolo, 2 o 3 foglie di salvia e le acciughe. Versate quest’altro trito nel coniglio insieme ad un cucchiaio di farina e il vino rimasto. L’aglio pulitelo ma lasciatelo intero.
6. Girate i pezzi di coniglio agli aromi dell’orto, lasciate insaporire, aggiustate di sale.