Torta mimosa classica all’ananas

Preparazione della torta mimosa classica all'ananas

1. Mettete le uova intere e lo zucchero in una terrina e montate gli ingredienti con le fruste elettriche per almeno 10 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete al composto i soli tuorli poco alla volta e continuate ad amalgamare per 5 minuti.
2. Unite, poco alla volta, la farina e la fecola di patate setacciate alla crema di uova ed amalgamate per 5 minuti.
3. Versate l’impasto ottenuto in due teglie imburrate o coperte con carta da forno del diametro di 22-24 cm e cuocete in forno statico già caldo a 180 ° per circa 30 minuti (se le due teglie non vi stanno nello stesso piano cuocete in due tempi).
4. Sfornate i pan di spagna, fateli intiepidire, sformateli e lasciateli raffreddare.
5. Per preparare la crema pasticcera seguite la ricetta della crema pasticcera aggiungendo agli ingredienti anche 100 ml. di panna liquida.
6. Ricoprite la superficie della crema pasticcera con della pellicola trasparente in modo che non penetri aria e fatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
7. Preparate lo sciroppo facendo sciogliere in un pentolino lo zucchero assieme all’acqua e al liquore e fatelo raffreddare.
8. Montate la panna, molto fredda, con le fruste elettriche ed unite lo zucchero a velo. Mettete la panna montata in frigorifero.
9. Trascorso il tempo necessario mettete la crema pasticcera raffreddata in una ciotola, unite alla crema la panna montata ad eccezione di tre cucchiai che terrete da parte. Lavorate bene il tutto.
10. Tagliate a fettine l’ananas, scolate tutto il liquido e riducetelo a cubettini molto piccoli.
11. Dividete in due parti uguali il composto di crema pasticcera e panna. Una parte vi servirà per decorare la superficie esterna ed il perimetro, all’altra parte aggiungete i pezzettini di ananas e la utilizzerete per la farcitura.
12. Prendete i due pan di spagna. Private il primo pan di spagna delle superfici scure esterne (tenete solo l’interno) con l’aiuto di un grande coltello affilato, dopo di che lo suddividete in due o tre dischi, formate dapprima delle striscioline e poi dei piccoli cubetti che pressati tra le mani assumeranno le fattezze tondeggianti dei fiori di mimosa. Tenete da parte.
13. Prendete il secondo pan di spagna. Suddividetelo in tre dischi. Bagnate ogni disco con lo sciroppo di liquore aiutandovi con un pennello. Spalmate sul primo disco i tre cucchiai di sola panna montata che avevate tenuto da parte, coprite con il secondo disco sul quale stendete la crema pasticcera con l’ananas, coprite con il terzo disco. A questo punto spalmate su tutta la superficie esterna compreso il perimetro la crema pasticcera senza ananas e lisciate il tutto con l’aiuto di un coltello piatto e largo.
14. A questo punto coprite tutte le superfici esterne con i pallini di pan di spagna sbriciolato che aderiranno molto bene alla crema pasticcera.
15. Se volete potete decorare la torta mimosa classica con l’ananas con qualche fiore di zucchero o con qualche fragola.